Würzige Spare Ribs
Zutaten Sauce zum Marinieren und Glacen:
- 1 großer Schuss Kirschsaft
- 1 großer Schuss Cola oder Malzbier
- 250 ml O-Saft
- 1 El. Ketchup
- 1 El. Wochsester-Sauce
- 1 El. Balsamico Essig
- 1 El. Himberessig (wer den gerade da hat)
- 1 El. Sojasauce
- 1 Lorberblatt
- 1 Chillishote
- 1 Tl Salz
- 1 gestrichener Tl. Zimt
- 2 El. Honig
- 4 El. brauner Zucker
Alle Zutatten in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Zutaten für Gewürzpowder:
- 5g Knoblauch Granulat
- 10 g Salz
- 1 gestrichner Tl. Kreuzkümmel
- 1 gestrichner Tl. Fenchel
- 1 gestrichner Tl. Paprikapulver
- 1g Orengano
- 2g Bockshornklee
- 45 g brauber Zucker
- 5g Senfsaat
- 4g Koriandersamen
- 1 gr Thymian
Alle Zutatten für das Gewürzpowder zusammen in einen Mixer geben. Ich verwende für solche Arbeiten eine einfach Schlagmessermühle. Diese kostet um die 15 Euro bei Amazon.
Die Rippchen mit dem Powder großzügig einreiben. Mindeststens 5 Stunden so kalt gestellt marinieren.
Anschließend die Rippchen in Alufolie legen und mit der Sauce begießen. Die Alufolie schließen, so dass möglichst dichte Pakete entstehen. Die Rippchen so in den Ofen bei 120 °C für etwa 2 Stunden geben.
Anschließend die Packete öffenen und die Sauce wieder auffangen.
Die Aufgefangene Sauce einkochen bis Sie eine leichte sirupartige Konsistenz bekommt.
Rippchen auf den Grill. Nach etwa 10 min mit der Sauce bestreichen. Das etwa 3 mal wiederholen.
